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生抽和老抽的区分,及各自的服从

(消息出处:  作者:  阅读次数:2373  公布工夫:2013/5/20 18:14:43)


老抽特性:
色彩较深、浓度较高,苦涩味浓。
次要用于各种菜肴的烹调,重在着色。用法:次要用于焖、红烧、卤制品或是做口胃浓厚的菜肴等,令菜肴光彩鲜明,口胃醇厚、香气浓重。
生抽特性:
淡色酱油也就是生抽类,色彩浅,廓清透亮,味道鲜美。次要是增鲜,腌、煮、拌、蘸。
用法:次要用于蘸食、生拌、调汁、做汤、煎蛋、凉拌等。只需几滴即能增加各类菜肴的美味。

 

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