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酱油的酿造办法大全

(消息出处:  作者:  阅读次数:2415  公布工夫:2013/5/20 18:09:19)


酱油的酿造办法大全
 酱油的酿造办法是以大豆、脱脂大豆、黑豆小麦、米等谷类,经蒸煮或以其他办法处置并经培育曲菌制成之“酱油曲”,或是在此参加蒸熟米或蒸熟米以曲菌糖化,而且注入食盐水,或加生酱油、酱油醪使其发酵、熟成者。   
还有是速酿法,植物性卵白以酸合成或酵素水解处置所得之氨基酸液经增加酱油醪、生酱油等再发酵熟成者。 以及混合法,在前二种办法中增加酸分解法(及)酵素水解所得者。

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