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鸳鸳珍珠汤

(消息出处:  作者:  阅读次数:1684  公布工夫:2013/5/20 18:16:29)


【质料】
  偏口鱼肉500克。 鸡蛋清20克、香菜梗20克。精盐5克、绍酒15克、熟猪油20克、清汤150克。欣源酱油10克。
【建造历程】
  将偏口鱼肉去皮洗净,在冷水中浸泡10分钟,捞出用刀背砸成细泥放入碗内,加精盐、绍酒、鸡蛋清、熟猪油和水搅匀成鱼料子(以能在水中漂起为好)。炒锅内放水烧至五成热时,将鱼料捏成直径1厘米的九子下锅汆熟)捞出放汤碗内。将蛋清打成蛋泡糊,取羹匙2个,匙底抹少量熟猪油,将蛋泡做成两个鸳鸯形上笼旺火蒸熟掏出。汤锅内加清汤旺火烧沸,加精盐、酱油、撇去浮沫,加香菜梗,淋上芝麻油浇在汤碗内,把“鸳鸯”悄悄推入汤碗内即成。
营养价值
  比目鱼
  别名鲆、牙片鱼、偏口、蝶鱼、雅片鱼、牙鲆鱼、左口、比目鱼、雅片鱼、大地鱼。
  鲆鱼为硬骨鱼纲,鲆科,是比目鱼的一类。体侧扁,不对称,两眼都在左边。口前位,下颌有凸起。前鳃盖骨边沿游离。有眼的一侧皮肤呈暗灰色或有斑块纹,无眼的一侧皮肤为红色。鲆鱼种类繁多,普遍散布于热带或温带的陆地中。我国内地各地也多有生产。次要可供作鲜食或制成罐头及咸干成品。鱼肝可提制鱼肝油。特别是牙鲆种类是我国黄海及渤海的珍贵鱼类,和比目鱼的其他种类一样是时节迎时风味名菜好菜。
  营养价值
  鲆鱼能肉质细嫩而明净,味鲜美而肥腴,补虚益气,但不宜多食,有动气感化。
  用法用量
  牙鲆在烹饪中合适烧、清蒸、油炸、扒,还可做鱼肉丸子。牙鲆在西餐中也被普遍利用,可用于煎、炸、烤、煮等类菜肴。
  食用成效
  鲆鱼味甘,性平,无毒;能补虚益气。

 

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