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爆炒肉片

(消息出处:  作者:  阅读次数:1678  公布工夫:2013/5/20 18:10:20)


 

质料

主料 猪肉200克(七成瘦,三成肥)。


配料 笋、水发木耳、黄瓜共100克,葱姜蒜米少量。

调料 欣源酱油30克,醋25克,盐1克,料酒5克,汤40克,味精1克,鸡蛋清半个,水淀粉30克,花椒油5克,花生油750克(约耗35克)。

烹调工艺
  1.将肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片,笋切成梳子片,黄瓜切成柳叶片,

木耳摘洗洁净。

  2.将肉片放入碗内,放上少量盐、蛋清、水淀粉,拌勺挂好浆。勺年放入花生油,烧至五成热时,放入肉片,用铁筷于拨散,将油滗出。

  3.勺内留油少量,放入葱姜蒜米炝锅,炸出香味后,烹入醋,随即放人配料、酱油、料酒、汤、味精,用水淀粉勾芡,淋上花椒油,颠翻平均即成。

风味特性
  爆炒肉片所系鲁菜,因烹法而得名。菜汁红亮,肉片软嫩,配料鲜香,鲜嫩味美,酸咸可口。

营养价值
  猪肉:

  中医以为,猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的成效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后贫血、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补因为津液不敷惹起的焦躁、干咳、便秘和难产。

相宜人群
  1.普通安康人和得了疾病之人均能食之,但食之过多,便使人摄入了过多热量,过剩的热量转化为脂肪在人体内贮存,就致人瘦削,瘦削则易发多种疾病;多食或冷食易惹起胃肠饱胀或腹胀腹泻;关于脂肪及猪油,患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身材、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。

  2.相宜阴虚不敷、头晕、血虚、白叟燥咳无痰、大便干结,以及营养不良者食用;

  3.对湿热侧重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人,忌食猪肉。

  4.猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的成效,爱漂亮的女性可多食用猪皮和猪蹄。

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