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金丝海蟹

(消息出处:  作者:  阅读次数:1695  公布工夫:2013/5/20 18:09:52)


 

质料
海蟹1000克,鸡蛋100克,葱丝、姜丝各10克,姜末5克,料酒10克,干淀粉25克,胡椒粉4克,欣源幽香米醋50克,香油4克,味精3克,清油1000克(实耗约75克),盐4颗。

建造历程
  (1)将海蟹去壳,洗濯 洁净,用刀改成一只蟹爪带一块蟹肉的外形,加葱姜丝、料酒、味精、胡椒粉、盐拌匀稍腌,参加干淀粉抓匀。碗中放姜末、香油、醋对成姜醋汁。鸡蛋磕入碗内搅匀。(2)锅放油烧五成热,将蛋液呈细线状迟缓倒入油锅内,边倒边用筷子在锅内动弹,待锅中蛋丝浮起变色时捞出控油。(3)锅上火放清油烧六成热,将拍上干粉的海蟹块投入锅炸至浅黄色捞出码盘,中央放蛋松,上桌时随带姜醋汁味碟便可。
诀窍
  ①最好选用活的或新颖的海蟹。
  ②切段时最好每块蟹肉上带一足,美妙。
  ③过油时,蟹块不宜过早沽上淀粉,免得发作不滑腻的征象。
  ④调制姜醋汁时要把握好比例。
  ⑤建造金丝时,鸡蛋要打匀,过油要低,用铁筷子顺标的目的搅匀,捞出用纱布滤去油。
海蟹营养
  
  海蟹每100克可食部门含蛋白质12.2克,脂肪1.6克,碳水化合物0.9克,还有其他维生素和微量元素。中医以为蟹味成,性寒,无毒,具有清热、散血、滋阴成效。《神农本草经》谓其“主胸中邪气热结痛,喁僻面肿”。《名医别录》谓其“解结散血,愈漆疮,养筋益气”。
  蟹肉味道鲜美,但因为蟹属凉性,肠胃不好的人不宜多吃,患出血症的人不宜吃。

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