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糖醋烧黄河鲤鱼

(消息出处:  作者:  阅读次数:1724  公布工夫:2013/5/20 18:09:41)


基本资料

主料:鲤鱼750克

  辅料:淀粉(蚕豆)20克

  调料:欣源酱油10克 盐3克 小葱3克 大蒜(白皮)3克 姜2克 花生油75克 白砂糖100克 欣源幽香米醋60克 黄酒10克


烹调办法
  1. 黄河鲤鱼去鳞,开膛掏出内脏,挖去两鳃用水冲刷洁净,在鱼身的两面每隔2.5 厘米先直剞1.5 厘米深,再斜剞2厘米深成翻刀,直刀剞至鱼骨时向前推剖,在根部齐整个刀口,使鱼能翻起,然后提起鱼尾使刀口伸开。

  2. 将黄酒、精盐撒入刀口处稍腌。

  3. 取一只碗用清汤300毫升、酱油、料酒、醋、白糖、盐、湿淀粉兑成芡汁。

  4. 再在鱼的周身刀口处,平均地撒上一层湿淀粉,手提鱼尾放在七成热的油锅中炸制待外皮挺住后,移微火浸炸3 分钟。

  5. 再在旺火上炸到鱼身局部金黄色时,捞出摆放在盘中,然后用手垫净布,将鱼捏松。

  6. 锅内注入油,烧热后放入葱、姜、蒜,炸出香味后倒入兑好的芡汁,用旺火炒制。

  7. 芡汁兴起泡时再用炸鱼的沸油突入汁内,加以略炒疾速浇到鱼身上即成。

建造提醒
  1. 鱼身两面的刀口要对称,每片的深度、巨细要根本不异。

  2. 为到达外焦里嫩的目标,就必需采纳先旺火热油——再微火温油——最初大火冲炸的办法。

  3. 糖醋汁要炒成活汁,就必需在芡汁炒熟后突入沸油,使之到达吱吱有声的目标。

  4. 要把握好糖、醋、盐的比例,普通用白糖200 克,醋120克,盐3克,兑糖醋汁。

  5. 因有过油炸制历程,需筹办花生油1500克。

历史文化
  1. 鲤鱼是国外养殖最早,散布最广的淡水鱼,因鱼鳞有十字纹理,故得鲤名。《诗经》中有岂食其鱼,必河之鲤之说,山东地处黄河下流,盛产黄河鲤鱼,黄河鲤鱼是一种非常俊美的鱼类,特别是金色鲤鱼金光闪闪,金鳞长须,脊宽肉厚,活泼心爱。可以说鲤鱼是不祥的鱼,味美的鱼。

  2. 糖醋黄河鲤鱼是济南江泉楼饭馆的名菜。江泉楼是济南百年老店,该店对烹饪手艺要求非常严厉,选料精密,以新鲜为主,善于烧鱼,江泉楼的糖醋黄河鲤鱼已誉满泉城。

  3. 糖醋黄河鲤鱼这道菜色呈虎魄,素净耀眼,具有共同的风味。

营养阐发
  1、鲤鱼:鲤鱼的蛋白质不单含量高,并且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供应人体必须的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的低落胆固醇,能够防治动脉硬化、冠心病,因而,多吃鱼能够安康长命。

  2、淀粉(蚕豆):蚕豆中含有调理大脑和神经构造的主要身分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰硕的胆石碱,有加强记忆力的健脑感化;蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸取与钙化,能增进人体骨骼的生长发育;蚕豆中的蛋白质含量丰硕,且不含胆固醇,能够提高食物营养价值,防备心血管疾病;蚕豆中的维生素C能够延缓动脉硬化,蚕豆皮中的炊事纤维有低落胆固醇、增进肠爬动的感化;现代人还以为蚕豆也是抗癌食物之一,对防备肠癌有感化。

食品相克
  鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服鲤鱼与咸菜相克:可惹起消化道癌肿。

  淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

营养成分
  能量1996.77千卡;蛋白质134.29克;脂肪105.9克;碳水化合物125.84克;叶酸273.84微克;炊事纤维0.25克;胆固醇630毫克;维生素A192.41微克;胡萝卜素29.5微克;硫胺素0.26毫克;核黄素0.73毫克;烟酸21.36毫克;维生素C0.92毫克;维生素E41.12毫克;钙436.63毫克;磷1639.94毫克;钾2779.32毫克;钠2323.42毫克; 碘35.49微克镁280.61毫克 铁15.39毫克锌17毫克 硒117.29微克铜0.66毫克 锰2.73毫克

合适人群
  1、相宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用;同时相宜妇女怀胎水肿、胎动不安、产后乳汁短少之人食用;凡得了恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食;同时鲤鱼是发物,素体阳亢及疮疡者慎食。

  2、发作过蚕豆过敏者必然不要再吃;白叟、测验时期的门生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者能够多食用。

 

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