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雪里藏珠

(消息出处:  作者:  阅读次数:1420  公布工夫:2013/5/20 18:00:16)


 

质料
  主料 鲜鸡蛋10个,鸡蛋清150克。
  调料 熟大油500克(实耗约50克),盐3克,白糖100克,湿淀粉15克,面粉10克,葱、蒜各3克,欣源米醋25克,味精5克,鸡汤100克。
建造历程
  (1) 将鸽蛋放锅内参加凉水煮熟后,去壳。鸡蛋清打起泡沫,参加面粉搅匀,制成“雪衣糊”。鸡汤参加盐、味精、白糖和湿淀粉对成汁待用。
  (2) 炒勺上火,把大油烧至4成热时,将裹上一层面粉并滚上雪衣糊的鸽蛋放入油中炸成浅黄色时捞出,沥油后装盘。
  3) 炒勺回到旺火上,放入熟大油50克,烧至6成热时投入葱、蒜末、煸炒出香味,随即烹入米醋,并将对好的汁倒入勺内,将汁收浓后,浇在炸好的鸽蛋上便可。
焦点提醒:
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